Бадьян

Бадьян-небольшое вечнозелёное тропическое дерево, которое относится к семейству Лимонниковые.

Его плоды-звездочки собирают незрелыми и высушивают на солнце (именно так они приобретают свой коричнево-красный цвет). Индийский климат благоприятствует росту бадьяновых деревьев и созреванию крупных, ароматных плодов. В кулинарии используют коробочки бадьяна вместе с семенами. При измельчении бадьян издает запах, похожий на анисовый, поэтому часто его называют анисом звездчатым. Однако, бадьян ароматнее и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты. Анис же во вкусе содержит приторный оттенок.

Бадьян в основном используют в кондитерских изделиях: для выпечки пряников, коврижек, печенья. Бадьян хорошо сочетается с фруктами в напитках и вареньях. Используется для приготовления глинтвейна, грога, пунша.

Молоть бадьян надо перед употреблением, закладывать в тесто перед началом выпечки.